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ワインメーキング哲学
| 「誰かが私にこのワインはどうだい、と勧めたら、私はそれよりもおいしいワインを造りたくなってしまう、そういうことです」 |
| フィリップ・ショー |
| "フル・フレーバー" "イージードリンキング" （豊かな果実味の飲みやすいワイン） |
 ワインメーカー フィリップ・ショー |
フィリップ・ショーが抱くワイン造りのポリシーは、いたってシンプル。 「次はさらに良いものを」。 この信条を裏付けるものは、手にした素材から最高のものを引き出したいという、信じ難いほどの強い情熱です。 彼が扱う「素材」とはぶどうだけでなく、樽のオーク材や、彼が言うところの「使いやすいだけに間違った使い方をしかねない」醸造用機器も含まれます。
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フィリップは毎日何時間もワイナリーでワインメーカーたちと共に働きます。 テイスティングやブレンドをし、ワインメーカーたちに自分の目指すものについて語り、そのワインへの期待を膨らませます。こうした努力の結果、フレーバー、奥深さ、安定性が様々なスタイルと価格のワインに凝縮されてゆきます。 「オーストラリアワインが世界に知らしめたものは、その品種のぶどうが持つフレーバーを尊重することだと私は思います。 私はローズマウントでこれを実践し、"豊かな果実味と飲みやすさ" で知られているワイン造ってきました。 確かにこれは難しい仕事で、それだけにやりがいのある仕事です。」 |
ワインメーキング ぶどうが熟し始める時期、フィリップ・ショーは自社畑を回って歩き、糖度やフレーバーのレベルを調べ、ぶどう園管理者達と話し合いながら、理想的な収穫時期を決定します。 彼の決定なくして収穫は始まりません。 ワイナリーに到着したぶどうの状態を検査。 その後、ワインメーカー達はそのぶどうの状態にあった粉砕、圧縮、醸造技術を用いて、収穫されたぶどうの潜在力を最大限に引き出していきます。 フィリップの率いるチームは最新鋭のワイン醸造設備を持ち、ぶどうの品種やその地域の特性を最大限に生かすことに全力を注ぎます。 回転式醸造タンクからコンピュータ制御の温度管理機に至るまで、フィリップのチームは最高の設備を駆使することができます。 しかしながら、だからといって自然酵母での発酵や樽熟成や、ワインの澱のかき混ぜ作業をないがしろにする訳ではありません。 例えばマクラレン・ヴェール・ワイナリーではウルトラ・プレミアム赤ワインの余韻の長いタンニン構造を得る為、１００年以上も使用している発酵用桶を使用します。 若いワインが樽熟成する間も、定期的にワインの上澄み部分の取り出しと補給が繰り返されます。 絶え間ない品質テストプログラムによって最終的にワインの出来を判断し、ブレンドが完了したそれぞれのワインにフィリップが最終判断を下します。 その後、ボトリングの前に注意深く不純物が除去されます。 ボトリング技術にも細心の注意が払われます。 何ヶ月もかかってワインメーカーが丹念に造り上げた熟成ワインは、一本一本のボトルに詰められ、世界のワイン愛好家達のテーブルへと旅立ちます。 |
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